BBQ Bavette Rollade met Pesto en Zongedroogde Tomaat

Een spectaculair en mals BBQ-gerecht: vlinderde bavette gevuld met rijke groene pesto, hartige zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten en oude kaas. Perfect gegaard op de barbecue.

Voorbereiden

25 min

Bereiden

20 min

Totaal

45 min

Porties

4

Gemiddeld

BBQ Bavette Rollade met Pesto en Zongedroogde Tomaat als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel BBQ Bavette Rollade met Pesto en Zongedroogde Tomaat

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

800 g bavette (runderflank) (op kamertemperatuur)
3 el groene pesto (vers of zelfgemaakt)
Bekijk recept van Groene pesto
60 g zongedroogde tomaten op olie (fijngesneden)
50 g oude kaas (geraspt)
30 g pijnboompitten (kort goudbruin geroosterd)
2 el olijfolie (om in te strijken)
1 tl grof zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper

Aan de slag

Bereiding

1

Barbecue voorbereiden

Bereid de barbecue voor op een tweezonesysteem (indirecte en directe zone) met een dekseltemperatuur van circa 180 °C. Gebruik bij voorkeur geurige eiken- of beukenhoutskool.

2

Bavette snijden en vullen

Leg de bavette plat op een schone snijplank. Snijd het vlees horizontaal in als een boek (vlinderen), maar snijd het niet helemaal door. Klap de bavette open. Sla het vlees eventueel voorzichtig wat gelijkmatiger van dikte met een vleeshamer of de onderkant van een zware pan. Besmeer de binnenzijde gelijkmatig met de groene pesto en verdeel de zongedroogde tomaten, geraspte oude kaas en geroosterde pijnboompitten erover.

3

Oprollen en opbinden

Rol het vlees strak op met de draad mee, zodat je de rollade na het bereiden haaks op de draad kunt aansnijden voor maximale malse structuur. Zet de rollade op circa vier tot vijf punten stevig vast met keukentouw. Wrijf de buitenzijde in met olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

4

Grillen op de barbecue

Leg de bavette rollade eerst op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van circa 48 °C. Verplaats de rollade vervolgens naar het directe gedeelte boven de hete kolen. Grill rondom direct aan voor een mooie krokante korst tot een kerntemperatuur van 52–54 °C (medium-rare) is bereikt.

5

Rusten en serveren

Haal de bavette rollade van de barbecue en leg hem op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten. Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rollade met een scherp mes in mooie strakke plakken.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

485 kcal

Eiwitten

46,2 g

Koolhydraten

3,1 g

Vetten

31,8 g

Vezels

0,9 g

Meer inspiratie