Pulled pork

Pulled pork is een traditionele bereiding van varkensschouder of procureur die op lage temperatuur langzaam wordt gegaard. Door het vlees urenlang bij een constante temperatuur rond de 100 tot 120 °C te bereiden, smelt het aanwezige collageen langzaam om in zachte gelatine. Dit proces zorgt ervoor dat het van nature stevige werkvlees uiterst mals wordt en moeiteloos in fijne en saftige draadjes uit elkaar getrokken kan worden. Gebruik voor het garen een droge kruidenrub en verpak het vlees eventueel halverwege de bereiding in folie of slagerspapier om vocht te behouden en de garing te versnellen. Laat het vlees na het bereiden tot een kerntemperatuur van circa 93 °C altijd minstens dertig minuten rusten voordat u het plukt. Pulled pork kan prima bewaard of ingevroren worden en blijft opgewarmd met een scheutje kookvocht of saus heerlijk mals.