Gerookt paprikapoeder

Gerookt paprikapoeder wordt gemaakt van rode paprika's die langzaam worden gedroogd boven eikenhoutvuur voordat ze worden gemalen. Hierdoor ontstaat de karakteristieke rooksmaak. Er zijn drie hoofdvarianten: zoet (dulce), geurig of halfzoet (agridulce) en pittig (picante). Voeg het poeder bij voorkeur toe aan het begin van het kookproces in een beetje warme olie of vet, zodat de aromatische stoffen optimaal vrijkomen. Let op dat je gerookt paprikapoeder niet op te hoog vuur laat verbranden, want dan wordt de smaak bitter. Het werkt uitstekend in stoofpotten, marinades, rubs voor de barbecue, soepen en eiergerechten. Bewaar het poeder op een koele, donkere en droge plek in een goed afgesloten potje om het rokerige aroma zo lang mogelijk te behouden.