Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ

Zacht en sappig varkensvlees uit de BBQ met een knapperige korst van specerijen, langzaam gegaard tot het uit elkaar valt. Perfect geserveerd op een briochebol met smoky BBQ-saus.

Voorbereiden

25 min

Bereiden

420 min

Totaal

445 min

Porties

8

Gemiddeld

Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 8 porties

2 g procureur (varkensnek zonder bot) (met mooie vetmarmering)
2 el gerookt paprikapoeder
2 el lichtbruine basterdsuiker
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 tl gemalen komijnzaad
1 el zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper
150 ml troebel appelsap (voor de sprayfles)
50 ml appelazijn
250 ml Smoky BBQ-saus (om na het pulled pork door het vlees te mengen)
Bekijk recept van Smoky BBQ-saus
8 stuks briochebollen (licht getoost)

Aan de slag

Bereiding

1

Het vlees kruiden en voorbereiden

Meng de gerookte paprikapoeder, bruine basterdsuiker, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnzaad, zeezout en zwarte peper in een kom tot een egale rub. Dep de procureur droog met keukenpapier en wrijf het vlees aan alle kanten royaal in met de kruidenrub. Laat dit bij voorkeur minstens 1 uur (of een nacht in de koelkast) intrekken.

2

BBQ voorbereiden voor indirect garen

Bereid de BBQ voor op indirect garen op een stabiele temperatuur van circa 110-120 °C. Voeg naar wens een paar blokjes eiken- of appelrookhout toe aan de kolen. Meng de appelsap met de appelazijn in een plantenspuit of vernevelaar.

3

Langzaam garen en sprayen

Leg het vlees op het indirecte gedeelte van het rooster. Sluit de deksel en laat het varkensvlees zo'n 3 tot 4 uur rustig garen. Besproei het vlees na de eerste 2 uur elk halfuur met het appelsap-azijnmengsel om de bark (kruidenkorst) mooi op te bouwen.

4

Inpakken en doorgaren tot kerntemperatuur

Zodra de bark stevig is ingedroogd en het vlees een kerntemperatuur van circa 70 °C heeft bereikt, wikkel je het vlees strak in slagerspapier of dubbele aluminiumfolie. Voeg een scheutje appelsap toe in het pakketje. Leg het terug op de BBQ en gaar door tot de kerntemperatuur 90 tot 93 °C bereikt en een thermometer als boter door het vlees prikt.

5

Rusten, pulled pork trekken en serveren

Haal het ingepakte vlees van de BBQ en laat het minstens 45 minuten rusten in een koelbox of ingepakt in een schone handdoek. Maak het pakket voorzichtig open, vang de opgevangen sappen op en trek het vlees met twee vorken of vleesklauwen in malse draadjes. Meng de opgevangen sappen en de smoky BBQ-saus door de pulled pork. Serveer royaal op getooste briochebollen.

Close-up van Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ

Kookvonk

Van dichtbij

Een close-up van Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

620 kcal

Eiwitten

48,5 g

Koolhydraten

38 g

Vetten

29,5 g

Vezels

2,1 g

Sfeerfoto van Mals langzaam gegaarde pulled pork van de BBQ