Verse basilicum

Verse basilicum is een zacht groen kruid met een kenmerkend zoet, anijsachtig aroma dat onmisbaar is in de Mediterrane keuken. Omdat de vluchtige etherische oliën snel verdwijnen bij verhitting, voeg je verse basilicumblaadjes bij voorkeur pas op het allerlaatste moment toe aan warme gerechten zoals pastasauzen en soepen. Scheur de blaadjes met de hand in plaats van ze fijn te snijden om onnodige kneuzing en snelle verkleuring te voorkomen. Om verse basilicum het beste te bewaren, zet je een bosje als een boeket bloemen in een glas water op het aanrecht bij kamertemperatuur; in de koelkast worden de kwetsbare blaadjes namelijk snel zwart. Je kunt basilicum ook verwerken tot een klassieke pesto met olijfolie, pijnboompitten en harde kaas, of de fijngehakte blaadjes invriezen in olijfolie in een ijsblokjesvorm.