Platte peterselie

Platte peterselie heeft een uitgesproken, frisse en licht peperige smaak die veel gerechten een subtiele oppepper geeft. In tegenstelling tot krulpeterselie behoudt de platte variant beter zijn aroma bij een korte verhitting. Hierdoor is het kruid uitermate geschikt voor warme bereidingen zoals sauzen, soepen en stoven, al komt de smaak het beste tot zijn recht als je het aan het einde van de bereiding toevoegt. De stelen van platte peterselie bevatten minstens zoveel smaak als het blad; hak ze gerust fijn voor sauzen of gebruik ze in een bouquet garni voor bouillon. Bewaar verse peterselie door de stelen in een laagje water in de koelkast te zetten of wikkel de takjes in vochtig keukenpapier. Om het kruid langer te bewaren kun je het fijnhakken en met wat olijfolie invriezen in een ijsblokjesvorm.