1
Autolyse
Meng bloem en water tot er geen droge plekken meer zijn. Dek af en laat 45 minuten rusten.
Rustiek zuurdesembrood
Een ambachtelijk zuurdesembrood met een diep goudbruine krokante korst, luchtige open kruim en rijke natuurlijke smaak.
Voorbereiden
30 min
Bereiden
45 min
Totaal
75 min
Porties
12
Uitdagend
Jouw mening telt
Beoordeel Rustiek zuurdesembrood
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 12 porties
- 500 g Tarwebloem (bij voorkeur sterke broodbloem)
- 350 ml Water (lauwwarm)
- 100 g Actieve zuurdesemstarter (op het hoogtepunt)
- 10 g Fijn zeezout
- 20 g Rijstmeel (voor het rijsmandje)
Aan de slag
Bereiding
2
Starter en zout toevoegen
Kneed de actieve starter en het zout door het deeg tot alles gelijkmatig is opgenomen.
3
Vouwen
Laat het deeg 4 uur rijzen bij kamertemperatuur. Geef in de eerste 2 uur iedere 30 minuten een serie stretch-and-folds.
4
Voorvormen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad, vorm losjes rond en laat 20 minuten ontspannen.
5
Definitief vormen
Vorm het deeg strak en leg met de naad omhoog in een met rijstmeel bestoven rijsmandje.
6
Koud rijzen
Dek af en laat 8 tot 14 uur in de koelkast rijpen.
7
Oven voorverwarmen
Verwarm een gietijzeren pan 45 minuten voor in een oven van 250 graden Celsius.
8
Bakken
Stort het deeg op bakpapier, snijd in en bak 20 minuten met deksel. Verlaag naar 220 graden en bak 25 minuten zonder deksel.
Kookvonk
Van dichtbij
Een close-up van Rustiek zuurdesembrood.
Per portie
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
185 kcal
Eiwitten
6 g
Koolhydraten
36 g
Vetten
1 g
Vezels
2 g
Kookvonk
Aan tafel
Tijd om te serveren en ervan te genieten.
Meer inspiratie
Tags
bakkenbroodveganzuurdesem