1
Paddenstoelen bakken
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen in twee porties op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak en zet apart.
Romige Paddenstoelenrisotto met Parmezaan
Fluweelzachte risotto met goudbruin gebakken paddenstoelen, witte wijn, tijm en Parmezaan. Romig zonder room en perfect als vegetarisch hoofdgerecht.
Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Totaal
45 min
Porties
4
Gemiddeld
Jouw mening telt
Beoordeel Romige Paddenstoelenrisotto met Parmezaan
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 500 g gemengde paddenstoelen (in plakjes)
- 2 el olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 2 stuks sjalotten (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 320 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
- 125 ml droge witte wijn
- 1,1 l groentebouillon (heet)
- 6 takjes verse tijm (blaadjes gerist)
- 80 g Parmezaan (fijn geraspt)
- 0,5 stuk citroen (alleen fijne rasp)
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (naar smaak)
Aan de slag
Bereiding
2
Risottobasis
Verhit de rest van de olie en 15 g boter in een pan. Bak sjalot 3 minuten. Voeg knoflook en tijm toe en daarna de risottorijst. Bak 1 minuut tot de korrels glanzen.
3
Blussen
Voeg de witte wijn toe en roer tot die bijna volledig is opgenomen.
4
Bouillon toevoegen
Voeg telkens een soeplepel hete bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige vrijwel is opgenomen. Ga 18–22 minuten door tot de rijst beetgaar en romig is.
5
Afmaken
Roer paddenstoelen, resterende boter, Parmezaan en citroenrasp door de risotto. Laat 2 minuten afgedekt rusten en serveer direct.
Per portie
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
560 kcal
Eiwitten
17 g
Koolhydraten
72 g
Vetten
20 g
Vezels
4 g
Meer inspiratie
Tags
italiaanspaddenstoelenparmezaanrisottovegetarisch