1
Bereid de asperges
Snijd de groene asperges in stukken van ongeveer vier centimeter en houd de punten apart.
Romige citroenrisotto met groene asperges
Een frisse en romige risotto met groene asperges, citroen, Parmezaanse kaas en verse basilicum. Een vegetarisch hoofdgerecht dat eenvoudig te maken is en toch bijzonder smaakt.
Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Totaal
45 min
Porties
4
Gemiddeld
Jouw mening telt
Beoordeel Romige citroenrisotto met groene asperges
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 300 g risottorijst
- 500 g groene asperges (houtachtige uiteinden verwijderd)
- 1 stuk ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 l groentebouillon (warm gehouden)
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 stuk citroen (rasp en sap)
- 75 g Parmezaanse kaas (fijngeraspt)
- 30 g roomboter
- 2 el olijfolie
- 1 hand verse basilicum
- zout en zwarte peper (naar smaak)
Aan de slag
Bereiding
2
Bak de asperges
Verhit één eetlepel olijfolie en bak de aspergestukken enkele minuten. Voeg de punten als laatste toe en zet alles apart.
3
Fruit de smaakmakers
Verhit de resterende olijfolie en fruit de ui ongeveer vier minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4
Bak de rijst
Voeg de risottorijst toe en roer twee minuten totdat de korrels licht glazig zijn.
5
Voeg de wijn toe
Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend bijna volledig verdampen.
6
Voeg de bouillon toe
Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid grotendeels is opgenomen.
7
Maak de risotto af
Roer na ongeveer twintig minuten de asperges, citroenrasp, een eetlepel citroensap, boter en Parmezaanse kaas door de risotto.
8
Serveer
Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer met basilicum en extra Parmezaanse kaas.
Kookvonk
Van dichtbij
Een close-up van Romige citroenrisotto met groene asperges.
Per portie
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
575 kcal
Eiwitten
18 g
Koolhydraten
76 g
Vetten
20 g
Vezels
7 g
Kookvonk
Aan tafel
Tijd om te serveren en ervan te genieten.
Meer inspiratie
Tags
avondetencitroengroene aspergesitaliaansrisottoromigvegetarisch