Een rijke, hartige Franse klassieker in een vegetarisch jasje: vlezige paddenstoelen zacht gestoofd in rode wijn en verse tijm, geserveerd op fluweelzachte aardappelpuree.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
35 min
Totaal
55 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Verhit de helft van de roomboter en de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de gemengde paddenstoelen in porties goudbruin en licht knapperig in circa 6 tot 8 minuten. Scheep de paddenstoelen uit de pan en zet even opzij.
Bak de gesnipperde sjalotten en wortelplakjes 5 minuten in dezelfde pan tot ze zacht worden. Voeg de fijngesneden knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om te ontzuren. Strooi de tarwebloem erover en roer goed door.
Schenk de rode wijn en groentebouillon in de pan en roer eventuele bakresten los van de bodem. Voeg de verse tijm, lauwerbladen en de gebakken paddenstoelen toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het stoofpotje met het deksel schuin op de pan 20 tot 25 minuten zachtjes inkoken tot een volle, gebonden saus.
Kook intussen de geschilde kruimige aardappelen in gezouten water in 15 tot 18 minuten gaar. Giet af en laat kort droogstomen op laag vuur. Stamp de aardappelen fijn en roer de warme volle melk en de rest van de roomboter erdoor tot een fluweelzachte puree. Breng op smaak met geraspte muskaatnoot, peper en zout.
Verwijder de tijmtakjes en lauwerbladen uit de stoof. Verdeel de warm gemaakte aardappelpuree over vier diepe borden, schep de rijke paddenstoelen bourguignon er ruim over en garneer met de verse peterselie.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
410 kcal
Eiwitten
12,5 g
Koolhydraten
52 g
Vetten
14,5 g
Vezels
7,5 g
Meer inspiratie
