Mexicaanse enchilada-ovenschotel met zwarte bonen

Een kleurrijke vegetarische ovenschotel met zachte tortilla's, zwarte bonen, mais, paprika en een kruidige tomatensaus onder een goudbruine kaaslaag.

Voorbereiden

25 min

Bereiden

30 min

Totaal

55 min

Porties

4

Makkelijk

Jouw mening telt

Beoordeel Mexicaanse enchilada-ovenschotel met zwarte bonen

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

8 stuks kleine maïstortilla's
400 g zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
300 g mais (uitgelekt)
2 stuks rode paprika (in blokjes)
1 stuk rode ui (fijngesneden)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
500 ml passata
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
200 g cheddar (geraspt)
1 stuk limoen (sap)
15 g koriander (grof gehakt)

Aan de slag

Bereiding

1

Vulling bakken

Bak ui en paprika 7 minuten. Voeg knoflook, paprikapoeder en komijn toe.

2

Saus toevoegen

Schenk de passata erbij en laat 8 minuten zacht koken. Schep bonen en mais erdoor.

3

Tortilla's vullen

Vul de tortilla's, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.

4

Afdekken

Verdeel de resterende saus en cheddar over de tortilla's.

5

Bakken

Bak 25 tot 30 minuten op 200 °C. Werk af met limoen en koriander.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

610 kcal

Eiwitten

25 g

Koolhydraten

75 g

Vetten

23 g

Vezels

16 g

Meer inspiratie