Mediterrane orzosalade met gegrilde groenten en feta

Een kleurrijke maaltijdsalade met orzo, gegrilde courgette, paprika en aubergine, frisse citroen, kruiden en romige feta. Lekker lauwwarm of koud.

Voorbereiden

20 min

Bereiden

25 min

Totaal

45 min

Porties

4

Makkelijk

Jouw mening telt

Beoordeel Mediterrane orzosalade met gegrilde groenten en feta

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

300 g orzo
1 stuk courgette (in halve plakken)
1 stuk rode paprika (in repen)
1 klein aubergine (in blokjes)
1 stuk rode ui (in partjes)
250 g cherrytomaten (gehalveerd)
150 g feta (verkruimeld)
75 g rucola
60 ml extra vierge olijfolie
1 stuk citroen (rasp en sap)
1 teen knoflook (fijn geraspt)
1 tl gedroogde oregano
15 g verse basilicum (grof gescheurd)

Aan de slag

Bereiding

1

Orzo koken

Kook de orzo volgens de verpakking beetgaar. Giet af, spoel kort lauw en meng met 1 eetlepel olijfolie.

2

Groenten kruiden

Meng courgette, paprika, aubergine en rode ui met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper.

3

Groenten grillen

Grill de groenten in een hete grillpan of op een bakplaat 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn en donkere randjes hebben.

4

Dressing maken

Klop de resterende olijfolie met citroenrasp, citroensap, knoflook, zout en peper tot een frisse dressing.

5

Salade mengen

Meng orzo met gegrilde groenten, cherrytomaten en dressing. Laat 10 minuten staan zodat de smaken intrekken.

6

Afmaken

Schep vlak voor het serveren rucola, basilicum en feta voorzichtig door de salade.

Close-up van orzosalade met gegrilde groenten en feta

Kookvonk

Van dichtbij

Een close-up van Mediterrane orzosalade met gegrilde groenten en feta.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

520 kcal

Eiwitten

18 g

Koolhydraten

65 g

Vetten

20 g

Vezels

10 g

Mediterrane orzosalade in een frisse lunchsetting