1
Vlees voorbereiden
Haal de varkenshaas minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper en zeezout.
Malse varkenshaasmedaillons met romige champignonsaus
Prachtig mals gebraden varkenshaasmedaillons geserveerd in een rijke, fluweelzachte champignonsaus met verse tijm en een vleugje Groninger mosterd. Een tijdloze klassieker voor een sfeervol diner.
Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Totaal
35 min
Porties
4
Gemiddeld
Jouw mening telt
Beoordeel Malse varkenshaasmedaillons met romige champignonsaus
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 600 g varkenshaas (op kamertemperatuur, in dikke medaillons van ca. 3 cm gesneden)
- 250 g kastanjechampignons (schoongeveegd en in schijfjes)
- 2 stuks sjalotten (fijngesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 150 ml runderbouillon
- 150 ml slagroom
- 1 el Groninger mosterd
- 3 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 30 g unsaid roomboter (verdeeld)
- 1 el olijfolie
- versgehakte platte peterselie (voor garnituur)
- versgemalen zwarte peper en zeezout (naar smaak)
Aan de slag
Bereiding
2
Medaillons aanbraden
Verhit 15 gram roomboter en de olijfolie in een ruime koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de varkenshaasmedaillons circa 3 tot 4 minuten per kant goudbruin. Haal het vlees uit de pan, wikkel losjes in aluminiumfolie en laat rusten op een warm bord.
3
Champignonsaus maken
Smelt de overige roomboter in dezelfde pan. Voeg de sjalotten en kastanjechampignons toe en bak circa 4 tot 5 minuten tot de champignons goudbruin zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de runderbouillon erbij en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.
4
Saus afmaken en serveren
Roer de slagroom en Groninger mosterd door de saus en laat op laag vuur circa 4 minuten zachtjes inkoken tot een romige saus. Schenk eventueel uitgelopen vleessap van het rustende vlees bij de saus. Leg de varkenshaasmedaillons terug in de pan of schik ze op borden, lepels de champignonsaus erover en garneer met gehakte peterselie.
Kookvonk
Van dichtbij
Een close-up van Malse varkenshaasmedaillons met romige champignonsaus.
Per portie
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
385 kcal
Eiwitten
36,5 g
Koolhydraten
4,8 g
Vetten
24,2 g
Vezels
1,2 g
Kookvonk
Aan tafel
Tijd om te serveren en ervan te genieten.
Meer inspiratie
Tags
avondetenchampignonsaushoofdgerechtklassiekervarkenshaasvleesgerecht