Linzenstoof met zoete aardappel

Een verwarmende stoof met groene linzen, zachte zoete aardappel, tomaat, spinazie en geurige specerijen. Voedzaam, rijk en volledig plantaardig.

Voorbereiden

20 min

Bereiden

40 min

Totaal

60 min

Porties

Makkelijk

Rijke linzenstoof met zachte zoete aardappel en spinazie

Jouw mening telt

Beoordeel Linzenstoof met zoete aardappel

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 6 porties

300 g Groene linzen (afgespoeld)
600 g Zoete aardappel (geschild en in blokjes)
800 g Tomatenblokjes
750 ml Groentebouillon
150 g Verse spinazie
1 stuk Ui (gesnipperd)
3 tenen Knoflook (fijngehakt)
30 g Tomatenpuree
6 g Gemalen komijn
5 g Gerookt paprikapoeder
4 g Gemalen koriander
30 ml Olijfolie
1 stuk Citroen (sap)
20 g Verse koriander (grof gehakt)
Zout en zwarte peper (naar smaak)

Aan de slag

Bereiding

Basis fruiten

Verhit de olijfolie en bak de ui 5 minuten zacht. Voeg knoflook, komijn, paprikapoeder en koriander toe.

Tomaat toevoegen

Bak de tomatenpuree 1 minuut mee en voeg daarna de tomatenblokjes toe.

Stoof opbouwen

Voeg linzen, zoete aardappel en bouillon toe. Breng rustig aan de kook.

Garen

Laat 35 tot 40 minuten zonder deksel zacht koken tot de linzen en zoete aardappel gaar zijn. Roer geregeld.

Spinazie toevoegen

Roer de spinazie in delen door de stoof en laat kort slinken.

Afmaken

Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Serveer met verse koriander.

Close-up van linzen en zoete aardappel in kruidige tomatensaus

Kookvonk

Van dichtbij

Een close-up van Linzenstoof met zoete aardappel.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

430 kcal

Eiwitten

18 g

Koolhydraten

69 g

Vetten

9 g

Vezels