Malse en sappige varkensrollade gegaard in de oven met een smaakvolle korst van grove Groninger mosterd, tijm en rozemarijn. Inclusief een rijke, traditionele braadjus.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
65 min
Totaal
85 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Haal de varkensrollade minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte). Meng in een kommetje de grove Groninger mosterd met de fijngesneden knoflook, rozemarijn, tijm en een snuf versgemalen zwarte peper.
Smelt de roomboter samen met de olijfolie in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkensrollade rondom met zeezout. Braad de rollade in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin aan zodat de sappen goed opgevangen worden. Neem de pan kort van het vuur en bestrijk de bovenzijde en zijkanten van de rollade gelijkmatig met het mosterd-kruidenmengsel.
Schenk de droge witte wijn en warm gemaakte runderbouillon voorzichtig langs de zijkant van de pan (niet over het kruidenlaagje). Plaats de braadpan onafgedekt in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de rollade circa 45 tot 55 minuten garen tot een minimale kerntemperatuur van 70 °C is bereikt. Gebruik een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de rollade om dit nauwkeurig te meten.
Haal de varkensrollade uit de pan en leg deze op een warme snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen. Zet de braadpan met het overgebleven braadvocht terug op het vuur en laat het vocht op middelhoog vuur in 3 tot 5 minuten licht inkoken tot een smaakvolle jus. Verwijder het keukentouw van de rollade, snijd in mooie plakken en serveer met de jus.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
420 kcal
Eiwitten
44,5 g
Koolhydraten
3,2 g
Vetten
24,8 g
Vezels
0,6 g
Meer inspiratie
