Malse kalfsschnitzels met een goudbruine, flinterdunne en luchtige paneerlaag. Geserveerd op traditionele wijze met een frisse citroenschijf en verse peterselie.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
10 min
Totaal
30 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Leg de kalfsschnitzels één voor één tussen twee vellen vershoudfolie. Sla het vlees met een vleeshamer of de bodem van een zware pan voorzichtig plat tot een gelijke dikte van ongeveer 3 tot 4 millimeter. Bestrooi beide kanten gelijkmatig met zout en versgemalen zwarte peper.
Zet drie diepe borden naast elkaar. Doe de tarwebloem in het eerste bord. Klop in het tweede bord de eieren los met een klein drupje water. Doe het panko paneermeel in het derde bord. Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud overtollige bloem er voorzichtig af), haal hem door het eiermengsel en wentel hem ten slotte door de panko. Druk het paneermeel niet vast, zo blijft de korst tijdens het bakken mooi luchtig.
Verhit de klaarde boter of zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De vetstof moet voldoende heet zijn zodat het vlees direct begint te bruisen. Bak de schnitzels per 1 of 2 tegelijk gedurende 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Beweeg de pan tijdens het bakken zachtjes heen en weer, zodat de hete boter over de bovenkant van de schnitzel golft voor het kenmerkende luchtige korstje.
Haal de knapperige schnitzels voorzichtig uit de pan en laat ze heel kort uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer direct warm op borden met verse citroenpartjes, bestrooid met fijngehakte peterselie.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
520 kcal
Eiwitten
38,5 g
Koolhydraten
26 g
Vetten
28 g
Vezels
1,5 g
Meer inspiratie
