Een rijkgevulde, ambachtelijke Hollandse groentensoep met malse rundergehaktballetjes, verse soepgroenten en fijne vermicelli.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Totaal
45 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Meng in een kom het rundergehakt met het paneermeel, het eigeel, de nootmuskaat, een snuf zout en versgemalen zwarte peper. Draai met vochtige handen kleine, gelijkmatige soepballetjes ter grootte van een knikker. Was daarna grondig je handen met zeep.
Breng de runderbouillon in een ruime soeppan op middelhoog vuur langzaam tegen het kookpunt aan.
Voeg de gedraaide gehaktballetjes voorzichtig toe aan de zachtjes kokerende bouillon. Laat ze circa 6 tot 8 minuten garen tot ze boven komen drijven en een veilige kerntemperatuur van ten minste 70 °C hebben bereikt.
Voeg de fijngesneden soepgroenten en de vermicelli toe aan de pan. Laat de soep nog 8 tot 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de groenten beetgaar zijn en de vermicelli zacht is.
Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en garneer gul met de versgehakte peterselie. Serveer eventueel met warm zuurdesembrood.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
215 kcal
Eiwitten
16,5 g
Koolhydraten
14,2 g
Vetten
10,1 g
Vezels
3,2 g
Meer inspiratie
