Herfstsalade met pompoen, linzen en geitenkaas

Een voedzame lauwwarme salade met geroosterde pompoen, groene linzen, romige geitenkaas en knapperige walnoten. Fris, hartig en perfect voor lunch of licht avondeten.

Voorbereiden

20 min

Bereiden

30 min

Totaal

50 min

Porties

4

Makkelijk

Jouw mening telt

Beoordeel Herfstsalade met pompoen, linzen en geitenkaas

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

800 g flespompoen (in parten)
400 g gekookte groene linzen (uitgelekt)
150 g zachte geitenkaas (verkruimeld)
120 g gemengde bladsla (gewassen)
80 g walnoten (grof gehakt)
1 stuk rode ui (in dunne parten)
4 el olijfolie
2 el appelazijn
1 el Dijonmosterd
1 el honing
1 tl gedroogde tijm
0,5 tl zout
0,5 tl zwarte peper

Aan de slag

Bereiding

1

Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 210 °C.

2

Pompoen roosteren

Meng pompoen en rode ui met 2 eetlepels olie, tijm, zout en peper. Rooster 25 tot 30 minuten.

3

Dressing maken

Klop de resterende olie met appelazijn, mosterd en honing tot een dressing.

4

Linzen verwarmen

Schep de linzen de laatste 5 minuten bij de pompoen zodat ze lauwwarm worden.

5

Salade opbouwen

Verdeel de sla over een schaal en schep pompoen, ui en linzen erop.

6

Afmaken

Verdeel geitenkaas en walnoten over de salade en lepel de dressing erover.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

510 kcal

Eiwitten

20 g

Koolhydraten

51 g

Vetten

27 g

Vezels

15 g

Meer inspiratie