Gevulde Kalkoenrolade met Cranberry, Pistache en Verse Kruiden

Een feestelijke kalkoenrolade gevuld met geurige tijm, zoetzure cranberry's en knapperige pistachenoten, omwikkeld met krokant spek. Het perfecte hoofdgerecht voor een geslaagd kerstdiner.

Voorbereiden

30 min

Bereiden

50 min

Totaal

80 min

Porties

6

Gemiddeld

Gevulde Kalkoenrolade met Cranberry, Pistache en Verse Kruiden als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel Gevulde Kalkoenrolade met Cranberry, Pistache en Verse Kruiden

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 6 porties

800 g kalkoendijfilet (opengeklapt als grote dunne lap)
200 g half-om-halfgehakt
50 g gedroogde cranberry's (fijngehakt)
40 g gepelde pistachenoten (ongezouten en grof gehakt)
1 stuks sjalot (fijngesnipperd)
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
1 stuks ei (losgeklopt)
30 g paneermeel
120 g ontbijtspek (dunne plakjes)
30 g roomboter
150 ml gevogeltefond
100 ml droge rode wijn
peper en zout (naar smaak)

Aan de slag

Bereiding

1

Vulling bereiden

Verhit een klein klontje van de roomboter in een koekenpan en fruit de gesnipperde sjalot 2 minuten glanzend. Meng in een ruime kom het gehakt met de gefruite sjalot, fijngehakte cranberry's, pistachenoten, tijmblaadjes, het losgeklopte ei en het paneermeel. Breng het gehaktmengsel op smaak met een royale snuf zout en versgemalen zwarte peper.

2

Kalkoen voorbereiden en vullen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de opengeklapte kalkoendijfilet tussen twee vellen vershoudfolie en sla het vlees met de platte kant van een deegroller of vleeshamer voorzichtig plat tot een gelijkmatige lap van circa 1,5 cm dik. Bestrooi het vlees licht met peper en zout. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de kalkoenlap, maar laat circa 2 cm aan de randen vrij.

3

Rolade oprollen en omwikkelen

Rol de kalkoen vanaf de korte zijde zo strak mogelijk op. Leg de plakjes ontbijtspek dakpansgewijs op een snijplank en rol de kalkoenrolade hier strak in. Bind de rolade op 4 tot 5 plekken vast met keukentouw zodat hij tijdens het brikken zijn mooie vorm behoudt.

4

Aanbraden en gaar bakken

Smelt de overige roomboter in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad de rolade in circa 5 minuten rondom goudbruin aan. Blus de pan af met de rode wijn en de gevogeltefond. Zet de braadpan afgedekt met een deksel in de voorverwarmde oven en laat de rolade in circa 40-45 minuten gaar worden.

5

Rusten en saus maken

Haal de rolade uit de pan, leg op een warme snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten. Controleer met een kernthermometer of de kern minimaal 75 °C is. Zet de braadpan terug op het vuur en kook het braadvocht op hoog vuur in tot een licht gebonden, volle jus. Verwijder het keukentouw, snijd de rolade in mooie plakken en serveer direct met de warme jus.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

420 kcal

Eiwitten

38,5 g

Koolhydraten

10,8 g

Vetten

23,5 g

Vezels

1,4 g

Meer inspiratie