Vers gebakken ambachtelijk volkorenbrood met een knapperige korst, een malse kruim en een rijke vulling van geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten. Ideaal voor een voedzaam ontbijt of een stevige lunch.
Voorbereiden
25 min
Bereiden
40 min
Totaal
65 min
Porties
12
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 12 porties
Aan de slag
Meng in een grote kom het volkoren tarwemeel met het zout aan de ene zijde en de gedroogde gist aan de andere zijde. Voeg de roomboter, honing en het handwarme water toe. Kneed het geheel in circa 10 tot 12 minuten met de hand (of 8 minuten in een standmixer met deeghaak) tot een soepel en elastisch deeg. Voeg halverwege het kneden 40 gram zonnebloempitten en de pompoenpitten toe.
Vorm een strakke bal van het deeg. Vet een schone kom licht in met zonnebloemolie en leg het deeg erin. Dek de kom af met een vochtige schone keukendoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek gedurende 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Druk de lucht voorzichtig uit het deeg op een licht bebloemd werkblad. Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw het in drieën op tot een strakke deegrol. Bestrijk de bovenzijde licht met een paar druppels water en rol door de resterende 20 gram zonnebloempitten. Leg de deegrol in een ingevet of met bakpapier bekleed cake- of broodblik van circa 25 cm. Laat nogmaals 45 minuten afgedekt rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (het liefst met een vuurvast schaaltje water onderin voor stoom). Schuif het broodblik in de oven en verlaag de temperatuur direct naar 200 °C. Bak het volkorenbrood in 35 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Controleer of het brood gaar is door op de onderkant te kloppen; het moet hol klinken. Stort het brood direct uit de vorm en laat het op een ro rooster volledig afkoelen.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
185 kcal
Eiwitten
7,2 g
Koolhydraten
26,5 g
Vetten
5,1 g
Vezels
4,8 g
Meer inspiratie
