Thaise Kokosmosselen met Rode Curry en Limoen

Geurige mosselen in romige kokosbouillon met rode curry, gember, limoen en koriander. Pittig, fris en verrassend eenvoudig.

Voorbereiden

15 min

Bereiden

15 min

Totaal

30 min

Porties

4

Gemiddeld

Jouw mening telt

Beoordeel Thaise Kokosmosselen met Rode Curry en Limoen

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

2 kg Verse mosselen (schoongemaakt)
400 ml Kokosmelk
2 el Rode currypasta
20 g Gember (fijn geraspt)
2 tenen Knoflook (fijngehakt)
2 stuks Limoenen (sap en partjes)
1 el Vissaus
1 tl Bruine suiker
20 g Koriander (grof gehakt)
1 stuk Rode peper (in dunne ringetjes)
2 stuks Lente-ui (in ringetjes)

Aan de slag

Bereiding

1

Mosselen controleren

Spoel de mosselen koud en verwijder beschadigde of niet-sluitende exemplaren.

2

Curry bakken

Verhit een grote pan en bak currypasta, gember en knoflook 1 minuut tot alles sterk begint te geuren.

3

Bouillon maken

Voeg kokosmelk, vissaus, suiker en de helft van het limoensap toe. Breng zacht aan de kook.

4

Mosselen stomen

Voeg de mosselen toe en kook met deksel 5 tot 7 minuten op hoog vuur. Schud de pan halverwege.

5

Afwerken

Schep koriander, lente-ui en rode peper erdoor en voeg naar smaak extra limoensap toe.

6

Serveren

Serveer direct met limoenpartjes en eventueel pandan- of jasmijnrijst.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

510 kcal

Eiwitten

37 g

Koolhydraten

20 g

Vetten

29 g

Vezels

3 g

Meer inspiratie