Een heerlijke, hartige winterse stamppot waarin beetgare spruitjes gecombineerd worden met zoete gekaramelliseerde uien, knapperige spekjes en een romige aardappelpuree.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Totaal
45 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in circa 20 minuten gaar. Voeg de laatste 10 minuten van de kooktijd de gehalveerde spruitjes toe aan de pan, zodat ze beetgaar koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de gerookte spekreepjes in 6 tot 8 minuten goudbruin en knapperig. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitgebakken spekvet in de pan.
Voeg de uienringen toe aan het achtergebleven spekvet in de koekenpan. Bak de uien op laag tot middelhoog vuur in 12 tot 15 minuten langzaam goudbruin en zoet-gekaramelliseerd.
Giet de aardappelen en spruitjes af zodra ze gaar zijn en laat ze 1 minuut op laag vuur droogstomen. Schep eventueel een paar mooie gehalveerde spruitjes apart voor de garnering.
Stamp de aardappelen en spruitjes grof met een aardappelstamper. Voeg de warme melk, roomboter, grove mosterd en geraspte nootmuskaat toe. Roer door tot een romige stamppot en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zout.
Schep de stamppot in warme borden of een ruime schaal. Verdeel de gekaramelliseerde uien en knapperige spekjes er overheen en serveer direct.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
520 kcal
Eiwitten
18,5 g
Koolhydraten
54 g
Vetten
24,5 g
Vezels
8,5 g
Meer inspiratie
