Krokante, in kruidige consomé gedoopte maïstortilla's gevuld met malse runderstoof en gesmolten kaas. Serveer met een schaaltje warme bouillon om in te dippen.
Voorbereiden
25 min
Bereiden
120 min
Totaal
145 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de runderlappen met zout en peper en bak ze rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en fruit de versnipperde uien en knoflook in hetzelfde bakvet. Voeg de oregano, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Leg de runderlappen terug in het vocht, zet het vuur laag en laat afgedekt circa 2 uur zachtjes stoven. Zorg dat het runderstoofvlees een kerntemperatuur van minstens 85 °C bereikt en zo mals wordt dat het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar valt.
Haal het gegaarde vlees uit de pan en trek het met twee vorken in fijne draadjes. Zeef de overgebleven kruidige runderbouillon boven een kom; dit is de consomé. Schep het bovendrijvende rode vetlaagje voorzichtig af in een apart schaaltje. Houd de heldere consomé warm in een klein serveerschaaltje.
Doop de maïstortilla's kort in het opgevangen vetlaagje. Leg de tortilla's in een hete droge koekenpan. Verdeel over één helft geraspte kaas en een royale schep van het stoofvlees. Vouw de tortilla dubbel en bak beide kanten goudbruin en knapperig tot de kaas gesmolten is. Serveer de tacos direct met fijngesnipperde rode ui, koriander, limoenpartjes en de warme consomé om in te dippen.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
680 kcal
Eiwitten
52 g
Koolhydraten
38 g
Vetten
34 g
Vezels
4,5 g
Meer inspiratie
