1
Aardappelen koken
Breng de geschilde aardappelen in een grote pan met ruim licht gezouten water aan de kook. Kook ze in circa 20 minuten doorgarig en zacht.
Klassieke Zuurkoolstamppot met Spekjes en Rookworst
Een heerlijke, hartige klassieker uit de Nederlandse keuken: smeuïge zuurkoolstamppot met knapperig uitgebakken spekjes, een vleugje zoete appel en een zachte rookworst.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Totaal
45 min
Porties
4
Makkelijk
Jouw mening telt
Beoordeel Klassieke Zuurkoolstamppot met Spekjes en Rookworst
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 1 g kruimige aardappelen (geschild en in gelijke stukken)
- 500 g zuurkool (goed uitgelekt)
- 1 stuk ambachtelijke rookworst (ca. 250-300 gram)
- 150 g gerookte spekreepjes
- 1 stuk zoetzure appel (bijv. Elstar, geschild en in kleine blokjes)
- 100 ml volle melk (warm)
- 25 g onzouten roomboter
- 1 el grove Groninger mosterd
- 1 tl gemalen karwijzaad (ook wel kummel genoemd)
- versgemalen zwarte peper en zout (naar smaak)
Aan de slag
Bereiding
2
Zuurkool en rookworst verwarmen
Doe de goed uitgelekte zuurkool samen met de appelblokjes, het karwijzaad en 2 eetlepels water in een aparte pan. Leg de rookworst bovenop de zuurkool, zet het deksel op de pan en laat op laag vuur circa 15 minuten zachtjes stoven tot de rookworst door en door warm is (minimale kerntemperatuur van 70 °C).
3
Spekjes uitbakken
Verhit een droge koekenpan op matig vuur en bak de spekreepjes in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een bord met keukenpapier, maar bewaar een eetlepel van het uitgebakken spekvet.
4
Stamppen en op smaak brengen
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze 1 minuut op laag vuur droogstomen. Stamp de aardappelen fijn met de warme melk, roomboter en het bewaarde spekvet tot een smeuïge puree. Spatel de gestoofde zuurkool met appel en de knapperige spekjes erdoorheen. Breng op smaak met de grove mosterd, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zout.
5
Serveren
Haal de rookworst uit de pan en snijd deze in schuine plakken. Verdeel de warme zuurkoolstamppot over vier borden en leg de plakken rookworst bovenop. Serveer eventueel met extra mosterd.
Per portie
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
685 kcal
Eiwitten
24,5 g
Koolhydraten
52 g
Vetten
40,5 g
Vezels
7,2 g
Meer inspiratie
Tags
comfortfoodhollandsrookworstspekjesstamppotwinterklaarzuurkool