Een authentieke Italiaanse spaghetti carbonara zonder room, bereid volgens traditionele wijze met eidoorders, rijpe Pecorino Romano, knapperige pancetta en versgemalen zwarte peper.
Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Totaal
25 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Breng een grote pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Schep vlak voor het afgieten minstens 150 ml van het zetmeelrijke kookvocht uit de pan en bewaar dit.
Verhit een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur zonder olie of boter. Bak de blokjes pancetta in 6 tot 8 minuten goudbruin en knapperig tot het vet mooi is uitgelopen. Neem de pan van de warmtebron en laat kort afkoelen.
Klop in een ruime kom de eidoorders en het hele ei los. Meng de geraspte Pecorino Romano, Parmezaanse kaas en de versgemalen zwarte peper erdoor tot een egale, dikke kaaspasta.
Giet de pasta af en voeg direct toe aan de pan met het uitgebakken pancettavet. Neem de pan gegarandeerd van het vuur. Schenk het eimengsel over de warme pasta en voeg meteen een flinke scheut van het warme kookvocht toe. Hussel en roer de pasta direct stevig door elkaar; door de restwarmte van de pasta en het zetmeelvocht ontstaat een zijdezachte, romige saus.
Voeg extra kookvocht toe als de saus te dik oogt. Verdeel de spaghetti carbonara direct over voorverwarmde diepe borden en garneer met extra Pecorino Romano en ruim versgemalen zwarte peper.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
645 kcal
Eiwitten
27,5 g
Koolhydraten
72 g
Vetten
27 g
Vezels
3 g
Meer inspiratie
