Een malse, ambachtelijke runderrollade langzaam gebraden in de oven met verse rozemarijn, tijm en sjalotjes. Serveer met een rijke, ingekookte rode wijnjus voor een feestelijk diner.
Voorbereiden
15 min
Bereiden
50 min
Totaal
65 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Haal de runderrollade minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 150 °C. Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi rondom met peper en zout. Smelt de roomboter samen met de olijfolie in een zware, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad de rollade in 6 tot 8 minuten rondom egaal goudbruin aan.
Voeg de fijngesnipperde sjalotten, knoflook, takjes rozemarijn en tijm toe aan de pan en fruit 2 minuten mee. Roer de mosterd erdoor en blus af met de rode wijn en runderbouillon. Schraap met een houten spatel de smaakvolle bakresten van de bodem van de pan los.
Plaats de braadpan zonder deksel in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de rollade in 35 tot 45 minuten garen. Gebruik een kernthermometer en steek deze in het dikste gedeelte van het vlees; mik op een kerntemperatuur van 55 tot 58 °C voor een prachtig medium-rosé resultaat.
Haal de rollade uit de pan, leg op een warm bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen. Zet de braadpan op het fornuis en laat het braadvocht op middelhoog vuur in circa 5 minuten inkoken tot een glanzende jus. Verwijder het keukentouw, snijd de rollade in mooie dunne plakken en serveer met de warme jus.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
420 kcal
Eiwitten
46,5 g
Koolhydraten
3,2 g
Vetten
23,8 g
Vezels
0,6 g
Meer inspiratie
