Een hartverwarmende Hollandse runderhachee met malse runderlappen, gekaramelliseerde sjalotten, laurier en een rijkgebonden jus met een vleugje appelstroop.
Voorbereiden
25 min
Bereiden
150 min
Totaal
175 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Dep de runderlappen droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit 30 gram van de roomboter in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in twee porties rondom goudbruin aan in circa 5 minuten per portie. Haal het vlees uit de pan en leg het apart op een bord.
Voeg de overige 20 gram roomboter toe aan de achtergebleven bakvetten in de braadpan. Bak de gepelde en gehalveerde sjalotten circa 5 tot 6 minuten op laag vuur tot ze licht gekaramelliseerd en zacht zijn. Bestrooi de sjalotten met de tarwebloem en alroerend 1 tot 2 minuten meebakken om de bloem te laten garen.
Giet de runderbouillon en natuurazijn geleidelijk in de pan terwijl je goed over de bodem roert om alle smaakvolle bakresten los te maken. Schep de laurierblaadjes, kruidnagels, tijm, appelstroop en het aangebraden rundvlees inclusief opgevangen sappen terug in de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat met de deksel schuin op de pan in 2 tot 2,5 uur heel zachtjes sudderen.
Controleer of het rundvlees zo mals is dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels. Laat de jus indien gewenst nog 10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Proef de hachee kritisch en breng extra op smaak met peper, zout of eventueel een extra drupje azijn voor de perfecte balans.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
485 kcal
Eiwitten
44,5 g
Koolhydraten
16,2 g
Vetten
26,8 g
Vezels
2,6 g
Meer inspiratie
