Een echte Hollandse klassieker: knapperige, boterzachte koek rijk gevuld met smeuïge amandelspijs en gegarneerd met een halve blanke amandel. Perfect voor bij een verse kop koffie of thee.
Voorbereiden
30 min
Bereiden
25 min
Totaal
55 min
Porties
8
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 8 porties
Aan de slag
Meng de tarwebloem, witte basterdsuiker, het zout en de citroenrasp in een ruime kom. Voeg de koude blokjes roomboter toe en kneed het geheel snel met koele handen tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Meng het amandelmeel met de fijne kristalsuiker in een kom. Klop 1 ei los en voeg dit geleidelijk toe aan het amandelmengsel. Kneed tot een smeuïge, samenhangende spijs. Als het spijs te droog aanvoelt, kun je een klein drupje water toevoegen. Vorm 8 gelijke platte schijfjes van de spijs.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een dikte van circa 3 tot 4 millimeter. Steek 16 ronde vormen uit het deeg met een steker van zo'n 8 centimeter doorsnee. Leg 8 deegcirkels op de bakplaat en leg op elke cirkel een schijfje amandelspijs, waarbij je de randen vrij laat. Dek af met de overige 8 deegcirkels en druk de randen voorzichtig vast.
Klop het tweede ei los. Bestrijk de bovenkant van de gevulde koeken met het losgeklopte ei. Druk in het midden van elke koek een halve blanke amandel. Bestrijk de koeken daarna nogmaals licht met het ei voor een mooie glans. Bak de gevulde koeken in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat ze volledig afkoelen op een rooster zodat ze knapperig worden.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
420 kcal
Eiwitten
8 g
Koolhydraten
46 g
Vetten
22 g
Vezels
2 g
Meer inspiratie
