Rijke en ambachtelijke traditionele Hollandse erwtensoep (snert) boordevol knolselderij, prei, mals varkensvlees en sappige rookworst. Het ultieme verwarmende wintergerecht.
Voorbereiden
20 min
Bereiden
90 min
Totaal
110 min
Porties
6
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 6 porties
Aan de slag
Spoel de gedroogde spliterwten in een zeef grondig af onder koud stromend water. Doe de erwtjes samen met de varkenskrabbetjes, het ontbijtspek en 2,5 liter koud water in een grote soeppan. Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur en schep het bovendrijvende schuim regelmatig weg met een schuimspaan.
Voeg de groentebouillonblokjes toe zodra het water kookt en het schuim grotendeels is verwijderd. Zet het vuur laag, plaats het deksel schuin op de pan en laat de basis circa 60 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe over de bodem om te zorgen dat de erwtjes niet vastplakken.
Haal de varkenskrabbetjes uit de pan. Haal het malse vlees van het bot, snijd het in kleine stukjes en doe het vlees terug in de pan. Voeg vervolgens de blokjes knolselderij, winterwortel, prei en aardappel toe. Laat de soep nog 25 tot 30 minuten zachtjes doorkoken tot alle groenten gaar zijn en de soep mooi is ingedikt.
Leg de rookworst de laatste 15 minuten in de zachtjes pruttelende soep om deze door en door te verwarmen tot een veilige kerntemperatuur van minimaal 75 °C. Haal de rookworst uit de pan, snijd deze in plakjes en roer de worst samen met de fijngehakte bladselderij door de erwtensoep. Proef en breng extra op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout. Serveer warm met traditioneel roggebrood en katenspek.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
520 kcal
Eiwitten
34 g
Koolhydraten
46 g
Vetten
20 g
Vezels
14 g
Meer inspiratie
