Een hartverwarmende en traditionele Nederlandse boerenkoolstamppot met romige aardappelpuree, knapperige spekjes, fijne mosterd en ambachtelijke rookworst.
Voorbereiden
15 min
Bereiden
25 min
Totaal
40 min
Porties
4
Jouw mening telt
4,0 van 5 · 1 beoordeling
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Breng een grote pan met een laagje gezouten water aan de kook. Voeg de geschilde aardappelen toe en leg de fijngesneden boerenkool bovenop de aardappelen. Dek de pan af met een deksel en laat het geheel op middelhoog vuur in circa 20 tot 25 minuten garen tot de aardappelen zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gerookte spekreepjes zonder extra olie in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Wel ondertussen de rookworst in een aparte pan met heet water (net tegen het kookpunt aan, circa 80°C) gedurende 15 minuten tot een veilige kerntemperatuur van ten minste 75°C is bereikt.
Giet het kookvocht van de aardappelen en boerenkool af, maar bewaar een klein kopje kookvocht. Stamp de aardappelen en boerenkool met een aardappelstamper tot een grove, egale stamppot.
Voeg de warme volle melk, roomboter, grove mosterd en geraspte nootmuskaat toe aan de stamppot. Roer alles goed door en voeg eventueel een scheutje kookvocht of een lepeltje uitgebakken spekvet toe voor extra smaak en smeuïgheid. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over vier borden, schep de knapperige spekjes erover en serveer met schijven warme rookworst.
Kookvonk
Een close-up van Klassieke boerenkoolstamppot met rookworst.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
685 kcal
Eiwitten
26,5 g
Koolhydraten
52 g
Vetten
40,5 g
Vezels
8,2 g
Kookvonk
Tijd om te serveren en ervan te genieten.
Meer inspiratie
