Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes

Een oer-Hollandse favoriet: romige aardappelpuree gemengd met knapperige rauwe andijvie, goudbruin uitgebakken spekjes en een vleugje grove mosterd.

Voorbereiden

20 min

Bereiden

20 min

Totaal

40 min

Porties

4

Makkelijk

Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes

4,5 van 5 · 2 beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

1 g kruimige aardappelen (geschild en in gelijke stukken)
400 g rauwe andijvie (fijngesneden en grondig gewassen)
200 g ambachtelijke spekblokjes
150 ml volle melk (warm)
25 g ongezouten roomboter
1 el grove mosterd
0,25 tl gemalen nootmuskaat (versgeraspt is het lekkerst)
zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Aan de slag

Bereiding

1

Aardappelen koken

Kook de geschilde kruimige aardappelen in een grote pan met ruim water en een snuf zout in 18 tot 20 minuten goudgeel en gaar.

2

Spekjes uitbakken

Verhit intussen een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar 1 eetlepel van het opgevangen bakvet voor extra smaak.

3

Smeuïge puree maken

Giet de aardappelen af en laat ze op heel laag vuur 1 minuut droogstomen. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg de warme melk, roomboter, de bewaarde eetlepel spekvet en de grove mosterd toe. Roer door tot een romige, gladde puree. Breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zwarte peper en eventueel een snufje zout.

4

Andijvie en spekjes mengen

Voeg de fijngesneden rauwe andijvie in twee of drie porties toe aan de warme puree. Spatel de andijvie er voorzichtig doorheen zodat deze licht slinkt, maar toch lekker knapperig blijft. Meng de helft van de spekjes door de stamppot en verdeel de rest er over overal bovenop als garnituur. Serveer direct.

Close-up van Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes

Kookvonk

Van dichtbij

Een close-up van Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

525 kcal

Eiwitten

16,5 g

Koolhydraten

49 g

Vetten

28 g

Vezels

7,2 g

Sfeerfoto van Klassieke andijviestamppot met knapperige spekjes