Klassieke ambachtelijke rundvleeskroketten

Zelfgemaakte rundvleeskroketten met een rijkelijk gevulde salpicon van zacht gegaard draadjesvlees en een superkrokante paneerlaag.

Voorbereiden

35 min

Bereiden

150 min

Totaal

185 min

Porties

8

Gemiddeld

Jouw mening telt

Beoordeel Klassieke ambachtelijke rundvleeskroketten

4,0 van 5 · 1 beoordeling

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 8 porties

500 g runderlappen (voor mals draadjesvlees)
600 ml runderbouillon (krachtig van smaak)
60 g roomboter
75 g tarwebloem
1 stuks sjalot (fijngesneden)
2 el verse peterselie (fijngehakt)
3 stuks blaadjes gelatine
0,5 tl gemalen nootmuskaat
3 stuks eiwitten (losgeklopt)
100 g fijn paneermeel
100 g panko paneermeel (voor extra knapperigheid)
1 l zonnebloemolie (om in te frituren)
peper en zout (naar smaak)

Aan de slag

Bereiding

1

Het vlees garen

Breng de runderbouillon met de runderlappen en de gesnipperde sjalot aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat het vlees afgedekt in circa 2 uur zachtjes gaar stoven tot het gemakkelijk uit elkaar valt. Schep het vlees uit de pan en trek het met twee vorken helemaal fijn tot draadjes. Zeef de bouillon en meet 450 ml af.

2

De salpicon maken

Smelt de roomboter in een ruime pan op matig vuur. Voeg de bloem toe en bak deze al roerend 2 minuten mee om de bloem te garen. Voeg geleidelijk en al roerend met een garde de warme runderbouillon toe totdat een gladde, gebonden saus ontstaat. Laat de saus 1 minuut zachtjes doorkoken.

3

Vulling op smaak brengen en koelen

Week de gelatine 5 minuten in koud water, knijp uit en roer door de warme saus. Meng het pluisvlees, de verse peterselie en de nootmuskaat door de saus. Breng gul op smaak met peper en zout. Stort de salpicon in een platte schaal, dek direct af met vershoudfolie en laat minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast.

4

Kroketten vormen en paneren

Verdeel de opgestijve vulling in 8 gelijke porties van circa 80 tot 90 gram. Vorm hier strakke, gelijkmatige kroketten van. Zet drie diepe borden klaar: één met losgeklopt eiwit, één met fijn paneermeel en één met panko. Rol de kroketten eerst door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en tot slot door de panko. Herhaal eventueel het eiwit en de panko voor een extra stevige korst.

5

Frituren en serveren

Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of ruime pan tot exact 180 °C. Frituur de kroketten in porties van 2 tot 3 stuks gedurende 4 tot 5 minuten goudbruin en knapperig. Controleer dat de kerntemperatuur minimaal 75 °C is. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met grove Franse of Zaanse mosterd.

Close-up van een krokante rundvleeskroket met rijke ragout

Kookvonk

Van dichtbij

Een close-up van Klassieke ambachtelijke rundvleeskroketten.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

310 kcal

Eiwitten

18,5 g

Koolhydraten

22 g

Vetten

16 g

Vezels

1,2 g

Rundvleeskroketten op een gezellige borreltafel