Zelfgemaakt romig vanille-ijs bereid volgens klassieke Franse methode met eidooiers, volle melk en verse Bourbon vanille. Onweerstaanbaar zacht en vol van smaak.
Voorbereiden
25 min
Bereiden
15 min
Totaal
40 min
Porties
6
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 6 porties
Aan de slag
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er met de achterkant van een mesje uit. Doe de volle melk, 100 ml van de slagroom, het vanillemerg en de lege vanillestang in een steelpan. Breng op middelhoog vuur tegen het kookpunt aan. Neem de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat de vanille minimaal 15 minuten intrekken.
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers samen met de kristalsuiker en het snufje zout los met een garde. Klop intensief gedurende 2 tot 3 minuten tot het mengsel bleek, romig en dikker wordt.
Verwijder het vanillestokje uit de warm gemaakte melk. Giet een klein straaltje van de warmte melk al roerend bij de geklopte eidooiers om ze te tempereren. Schenk vervolgens het gehele eimengsel terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend met een spatel op laag vuur tot een kerntemperatuur van precies 82 °C (nappe). De custard bedekt nu de achterkant van een lepel. Laat het mengsel absoluut niet koken om schiften te voorkomen. Giet de custard door een fijne zeef direct in een schone kom en roer de overige koude slagroom erdoor om het garen te stoppen.
Dek de kom af met vershoudfolie (direct op de custard om velvorming te voorkomen) en laat het mengsel minimaal 4 uur, liever een hele nacht, grondig koud worden in de koelkast. Giet de gekoelde vanillecustard in de ijsmachine en draai in circa 30 tot 40 minuten tot een romig ijs. Schep het ijs over in een diepvriesbak en laat nog 2 uur uitharden in de vriezer voor een perfecte bol. Serveer los of in combinatie met warme gerechten zoals de klassieke appelcrumble.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
295 kcal
Eiwitten
5 g
Koolhydraten
24 g
Vetten
20 g
Vezels
0 g
Meer inspiratie
