Indonesische Rundvlees Rendang

Een traditionele, langzaam gegaarde Indonesische runderstoof in een rijke kokos- en kruidensaus tot het vlees botermals en heerlijk gekaramelliseerd is.

Voorbereiden

25 min

Bereiden

180 min

Totaal

205 min

Porties

4

Gemiddeld

Indonesische Rundvlees Rendang als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel Indonesische Rundvlees Rendang

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 4 porties

800 g runderlappen (zoals sukadelappen) (in grove dobbelstenen gesneden)
400 ml kokosmelk (volvet)
2 stuks citroengras (sereh) (geneusd en in een knoop gelegd)
4 stuks djeroek poeroet blaadjes (citroenblad)
2 stuks laurierblaadjes (of salamblad)
2 el zonnebloemolie
1 tl zout
3 stuks sjalotten (grof gesneden voor de bumbu)
4 tenen knoflook (voor de bumbu)
2 stuks rode Spaanse pepers (zaadlijsten verwijderd voor milde pittigheid)
3 cm verse gember (geschild en grof gesneden)
3 cm verse laos (geschild en grof gesneden)
1 tl gemalen kurkuma (koenjit)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl gemalen komijn (djinten)

Aan de slag

Bereiding

1

Bumbu maken

Doe de sjalotten, knoflook, rode pepers, gember, laos, kurkuma, koriander en komijn in een keukenmachine of vijzel. Maal of stamp het geheel tot een fijne, aromatische kruidenpasta (bumbu).

2

Kruidenpasta en vlees aanbraden

Verhit de zonnebloemolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Voeg de bumbu toe en fruit 3 tot 4 minuten zachtjes aan tot de geuren vrijkomen. Voeg de blokjes rundvlees toe en schep om tot het vlees rondom licht gekleurd is.

3

Kokosmelk en aromaten toevoegen

Schenking de kokosmelk in de pan. Voeg het gekneusde citroengras, de djeroek poeroet blaadjes, laurierblaadjes en het zout toe. Breng het geheel al roerend voorzichtig aan de kook.

4

Langzaam laten inkoken en stoven

Zet het vuur laag en laat de rendang zonder deksel circa 2,5 tot 3 uur zachtjes simmeren. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Het vocht zal langzaam verdampen en het vlees bakt uiteindelijk in zijn eigen afgescheiden kokosolie goudbruin en malse draadjes zacht.

5

Serveren

Verwijder het citroengras en de blaadjes. Schep de warme rundvlees rendang in een mooie schaal en serveer direct met gestoomde pandanrijst.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

620 kcal

Eiwitten

46 g

Koolhydraten

9 g

Vetten

44 g

Vezels

2 g

Meer inspiratie