Krokant gebakken zeebaarsfilet op de huid geserveerd met zacht gestoofde venkel in een frisse citroen-dillesaus. Een stijlvol en smaakvol visgerecht dat binnen een half uur op tafel staat.
Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Totaal
35 min
Porties
4
Jouw mening telt
Nog geen beoordelingen
Wat heb je nodig?
Voor 4 porties
Aan de slag
Verhit 1 eetlepel olijfolie en 10 gram roomboter in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot en fijngesneden knoflook toe en fruit 2 minuten aan tot ze zacht zijn. Voeg de fijngesneden venkel toe en bak 5 minuten mee tot de venkel licht kleurt.
Blus de venkel af met de witte wijn en laat dit 2 tot 3 minuten inkoken. Roer de kookroom, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap erdoor. Laat de venkel op laag vuur zachtjes stoven gedurende 8-10 minuten tot de groente beetgaar is en de saus licht is ingedikt. Breng op smaak met peper, zout en de helft van de verse dille.
Maak met een scherp mes 2 of 3 lichte, schuine insnijdingen in de huid van de zeebaarsfilets. Dit voorkomt dat de vis omkrult tijdens het bakken. Dep de huid nogmaals goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met peper en zeezout.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en de overige 15 gram roomboter in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Leg de zeebaarsfilets op de huidzijde in de pan. Druk de filets de eerste 30 seconden zachtjes aan met een spatel. Bak de vis 3 tot 4 minuten op de huid tot deze goudbruin en knapperig is. Keer de filet om en bak de andere zijde nog 1 tot 2 minuten tot het visvlees glazig en net gegaard is.
Verdeel de romige venkel over vier voorverwarmde borden. Leg op elk bedje van venkel een gebakken zeebaarsfilet met de krokante huid naar boven. Garneer met de overgebleven dille en het achtergehouden venkelgroen.
Per portie
De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.
Calorieën
420 kcal
Eiwitten
34 g
Koolhydraten
8 g
Vetten
26 g
Vezels
3,5 g
Meer inspiratie
