Frisse zoete kipsalade met mango en cashewnoten

Een frisse en kleurrijke maaltijdsalade met malse kippendij in een zoete ketjap-honingmarinade, gecombineerd met sappige mango, knapperige groenten en geroosterde cashewnoten. Perfect als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.

Voorbereiden

20 min

Bereiden

15 min

Totaal

35 min

Porties

2

Makkelijk

Frisse zoete kipsalade met mango en cashewnoten als hoofdafbeelding

Jouw mening telt

Beoordeel Frisse zoete kipsalade met mango en cashewnoten

Nog geen beoordelingen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Voor 2 porties

300 g kippendijfilet (in reepjes gesneden)
2 el ketjap manis
2 el honing
1 el olijfolie (om te bakken)
100 g gemengde sla (zoals veldsla en rucola)
1 stuks mango (in blokjes)
0,5 stuks komkommer (in halve maantjes)
1 stuks rode paprika (in dunne reepjes)
40 g cashewnoten (ongezouten en geroosterd)
2 el extra vierge olijfolie (voor de dressing)
1 el limoensap (vers geperst)
1 tl franse mosterd
1 snuf zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Aan de slag

Bereiding

1

Kip marineren

Meng in een kom de reepjes kippendijfilet met de ketjap manis en één eetlepel honing. Laat dit minimaal 5 minuten intrekken terwijl je de groenten snijdt.

2

Groenten en dressing voorbereiden

Snijd de mango in blokjes, de komkommer in halve maantjes en de paprika in fijne reepjes. Klop in een klein kommetje de extra vierge olijfolie, het limoensap, de overgebleven eetlepel honing en de mosterd tot een egale dressing. Breng op smaak met zout en peper.

3

Kip bakken

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kipreepjes in 6 tot 8 minuten goudbruin en volledig gaar. Zorg ervoor dat de kip een kerntemperatuur van minimaal 75 °C bereikt. Haal de pan van het vuur.

4

Salade opmaken en serveren

Verdeel de gemengde sla over twee grote borden of een schaal. Rangschik de komkommer, paprika en mangoblokjes over de sla. Schep de warm gebakken zoete kipreepjes eroverheen, besprenkel met de limoendressing en garneer met de geroosterde cashewnoten.

Per portie

Voedingswaarden

De voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen per gebruikte ingrediënten verschillen.

Calorieën

485 kcal

Eiwitten

34,5 g

Koolhydraten

36,2 g

Vetten

20,8 g

Vezels

4,2 g

Meer inspiratie